“Bánh mỳ và một số thực phẩm giàu cacbon hydrat sẽ mang đến những nụ cười, protein từ cá và thịt giúp vượt qua các kỳ thi dễ dàng hơn…” là những gì mà nghiên cứu mới đây khẳng định.
Lạc quan, yêu đời với cacbon hydrat Theo Wurtman, việc cacbon hydrat có tác dụng nâng đỡ tinh thần đã được biết tới cách đây khoảng 12 năm, trong 1 nghiên cứu trên những phụ nữ bị hội chứng tiền kinh nguyệt.“Ăn thực phẩm giàu cacbon hydrat sẽ có tác dụng rất lớn và rất rõ rệt trong việc thay đổi cảm xúc, tâm trạng như sự tức giận, cáu kỉnh, buồn phiền, khó tập trung, hay mơ màng”, Wurtman cho biết. Thậm chí, bà còn khẳng định rằng có thể chứng minh sự đảo ngược của tâm trạng sau khi ăn những thực phẩm cacbon hydrat chỉ trong vòng 30 phút.Theo bà Wurrtman, riêng với trạng thái trầm uất, buồn phiền thì cacbon hydrat chỉ có thể làm thay đổi dần dần chứ không thể tức thời, tức là phải sử dụng liên tục trong nhiều ngày. Giải thích cho điều này rất đơn giản: cơ thể sử dụng cacbon hydrat để sản xuất ra chất hóa học trung gian dẫn truyền thần kinh, một trong những chất chủ chốt điều chỉnh cảm xúc của não bộ. Tuy nhiên, có một cảnh báo. Đó là nếu ăn những thực phẩm giàu chất béo thì khả năng chuyển hóa carbon hydrat sẽ bị chậm do khó tiêu hóa và kết quả là làm giảm những xúc cảm có lợi cho sức khỏe. Điều này có nghĩa, nếu bạn thực sự muốn cảm thấy thoải mái, hưng phấn thì hãy ăn một chiếc bánh mỳ không thay vì một chiếc bánh mỳ phết bơ”, Wurtman khuyên.Giảm căng thẳng với protein vợ chồng nhà khoa học Wurtman cũng khám phá ra rằng: Tyrosine, một trong những axit amin có trong protein sẽ làm tăng quá trình tổng hợp 2 chất hóa học cơ bản trong não bộ là norepinephrine và dopamine, những hormone kích thích sự hưng phấn, tỉnh táo. Chính vì thế, hãy sử dụng các bữa ăn giàu protein để “bổ sung thêm những chất hóa học cần cho não bộ khi đang trong giai đoạn căng thẳng của thi cử.Bướng bỉnh vì ăn đường? Không chỉ làm những đứa trẻ trở nên bướng bỉnh, dễ nổi cáu, đường còn là thực phẩm gây ngủ gật. Wurtman cho biết: “Trong những nghiên cứu ở thập kỷ 80 thế kỷ XX, các nhà nghiên cứu thuộc Viện nghiên cứu Sức khỏe quốc gia đã cho những đứa trẻ ăn kẹo với đường hóa học hay chất thay thế đường aspartame (một chất đã bị cấm vì có thể gây bệnh tâm thần). Một nửa giờ sau đó, những đứa trẻ này nhanh chóng tìm một góc nào đó để ngồi và rơi vào trạng thái ngủ gật”. Bị choáng vì chất béo Phương Thu Theo MSN
