Cũng là một món ăn dân dã và quen thuộc, hầu như ở đâu cũng có nhưng dường như thiên nhiên đã ban cho vùng đất Nghệ An điều kiện thuận lợi để những con ốc nơi đây luôn béo tròn, ngọt lịm.
Những con ốc này được bắt lên từ ao, đìa hoặc ruộng, chúng được ngâm trong nước vo gạo cho nhả hết cặn rồi sau đó chà đi chà lại thật kỹ trước khi đem chế biến.
Không giống như ở Huế, Hà Nội hay những nơi khác, ốc xào để nguyên con, ở Nghệ An, ốc trước khi xào được người ta chặt chôn và đem tẩm với các loại gia vị: sả, ớt băm nhỏ, lá chanh, thêm một ít muối, một ít ruốc (mắm tôm) và đường hoặc mật. Tất cả vị đậm đà, cay mặn thấm sâu vào từng con ốc, khi ăn sẽ thấm hơn nhiều với ốc để nguyên con. Bạn ăn nó cùng với bánh đa và rau sống.
Và điều thú vị nữa khi ăn ốc xào xứ Nghệ, bạn không dùng tăm hay gai để khều ruột ốc, mà chỉ cần cầm con ốc đưa lên miệng hút một hơi là tận hưởng được tất cả vị béo ngậy và cay nồng.
Đến Nghệ An vào độ tiết trời se lạnh, bạn sẽ thường xuyên bắt gặp cảnh từng nhóm học sinh, nhân viên công sở đang vừa ăn, vừa chuyện trò rôm rả bên đĩa ốc xào thơm lừng mà cay xè, béo ngậy. Và lúc đó bạn cũng muốn gọi ngay một đĩa ốc xào cho mình để vừa ăn, vừa hít hà...
